Nínú ilé iṣẹ́ ṣíṣe ooru oúnjẹ,121°C (250°F)jẹ́ ọ̀kan lára àwọn nọ́mbà tí a mọ̀ jùlọ. Ọ̀pọ̀ ènìyàn ló gbà pé oúnjẹ máa ń wà ní ààbò nígbà gbogbo tí ó bá dé 121°C, àwọn olùpèsè kan tilẹ̀ máa ń lo 121°C gẹ́gẹ́ bí iwọ̀n otútù tí a ti pinnu nígbà tí wọ́n bá ń ṣe àwọn ọjà tuntun. Síbẹ̀síbẹ̀, àìlóye yìí wọ́pọ̀.
Fún ìsọdipààrọ̀ oúnjẹ, kì í ṣe ìwọ̀n otútù kan ṣoṣo ló ń pinnu bí iṣẹ́ náà ṣe máa ṣiṣẹ́ dáadáa. Dípò bẹ́ẹ̀, ó sinmi lórí ipa àpapọ̀ tiiwọn otutu ati akoko, èyí tí a fihàn gẹ́gẹ́ bíIye F₀.
121°C jẹ́ ìwọ̀n otútù tí a mọ̀ kárí ayé tí a ń lò nínú ìṣirò iṣẹ́ ooru, ṣùgbọ́n kìí ṣe ìwọ̀n otútù tí ó yẹ fún gbogbo oúnjẹ.
Kílódé tí 121°C fi di ìwọ̀n otútù ìtọ́kasí ilé iṣẹ́?
121.1°C (250°F)ni iwọn otutu itọkasi ti a maa n lo fun iṣiro iye ailesabiyamo ti iṣowo (Iye F₀) ninu iṣiṣẹ ooru ounjẹ.
Ní ìwọ̀n otútù yìí, àwọn kòkòrò àrùn tí ó lè kojú ooru bíiClostridium botulinuma le ṣakoso rẹ̀ dáadáa, èyí tí ó mú kí 121°C jẹ́ ibi ìtọ́kasí pàtàkì fún àwọn ìlànà ìsọdipọ́ àwọn oúnjẹ tí kò ní èròjà adídùn nínú agolo, àwọn oúnjẹ tí a ti sè, àti oúnjẹ ẹranko tí ó tutu.
Sibẹsibẹ, o yẹ ki a ṣe akiyesi pe 121°C jẹ itọkasi iṣiro, kii ṣe iwọn otutu ilana dandan fun gbogbo ọja ounjẹ.
Kílódé tí gbogbo ọjà kò fi le lo 121°C?
Oríṣiríṣi oúnjẹ ní àwọn ànímọ́, àwọn àkójọpọ̀ oúnjẹ, àti àwọn ewu oní-ẹ̀mí-ara. Nítorí náà, ó yẹ kí a ṣe àwọn ìlànà ìpara-ara-ara ní ìbámu pẹ̀lú àwọn ohun tí ọjà kan pàtó béèrè fún.
1. Àìsàn oúnjẹ ní ipa lórí ìlànà tí a fẹ́.
A maa n pin awọn ounjẹ si awọn wọnyi:
- Àwọn oúnjẹ tí ó ní àsìdì kékeré (pH > 4.6)
- Àwọn oúnjẹ onísìdì (pH ≤ 4.6)
Àwọn oúnjẹ onísìdì sábà máa ń ní agbára ìdènà ooru tó dínkù. Àwọn ọjà bíi:
- Oje eso
- Awọn ọja ti o da lori tomati
- Jam
- Àwọn ẹfọ tí a fi pickled ṣe
a le maa ṣe ilana rẹ ni awọn iwọn otutu kekere, da lori agbekalẹ wọn ati awọn ibeere ilana naa.
Àwọn oúnjẹ tí kò ní èròjà oníyọ̀ díẹ̀, títí bí àwọn oúnjẹ ẹran, ẹja òkun, àwọn oúnjẹ wàrà àti oúnjẹ ẹranko, sábà máa ń nílò àwọn ìlànà ooru tí a ṣàkóso dáadáa kí a tó lè rí àìlera ní ti ìṣòwò.
2. Ọjà tó nípọn jù kò nílò ooru tó ga jù nígbà gbogbo.
Àbájáde kan tí ó wọ́pọ̀ ni:“Bí ọjà náà bá ṣe nípọn tó, bẹ́ẹ̀ náà ni ìwọ̀n otútù ìfọ̀mọ́ra náà ṣe yẹ kí ó pọ̀ tó.”
Ní ìṣe, èyí kì í ṣe gbogbo ìgbà ni ó máa ń ṣẹlẹ̀.
Fún àwọn ọjà bíi ẹran màlúù, ìyẹ̀fun, ọbẹ̀ tó nípọn, àti bọ́tà ẹ̀pà, ìpèníjà pàtàkì kìí sábà jẹ́ kí ooru pọ̀ sí i, ṣùgbọ́n rírí i dájú pé ooru tó tó láti dé ibi tí ó tutù nínú ọjà náà.
Ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ipò, ọ̀nà tó dára jù ni láti mú kí ìgbóná ara dára síi, ṣàtúnṣe àkókò ìdúró, tàbí ṣe àtúnṣe àwọn ìlànà ìpamọ́ dípò kí ó kàn mú kí iwọ̀n otútù pọ̀ sí i.
3. Àwọn Ohun Èlò Àpò Ìkópọ̀ Ní ipa lórí Ìlànà Ìmúlò ...
Awọn ọna kika apoti oriṣiriṣi ni awọn ipele oriṣiriṣi ti resistance si ooru, titẹ, ati awọn ipo itutu, pẹlu:
- Àwọn ìgò ṣíṣu
- Àwọn àwo PP
- Àwọn àpò ìdúró
- Àwọn àpò tí a fi omi bò
- Àwọn ìgò dígí
- Àwọn agolo irin
Tí a kò bá ṣe àgbékalẹ̀ àwọn ìlànà iṣẹ́ náà dáadáa, àwọn ìṣòro bíi ìyípadà nínú àpò, ìbàjẹ́ sílíìmù, tàbí jíjó lè ṣẹlẹ̀ kódà nígbà tí a bá dé ìpele ìfọ̀mọ́ra tí a nílò.
Nítorí náà, ṣíṣe àgbékalẹ̀ ilana ìfọ́mọ́ra kò gbọ́dọ̀ gbé ọjà oúnjẹ nìkan yẹ̀wò, ṣùgbọ́n ó tún gbọ́dọ̀ gbé ààbò àti ìdúróṣinṣin àpò ìpamọ́ yẹ̀wò.
Iye F₀ ni o n pinnu ipa gbogbogbò ti a fi n se ailesa
Nínú ṣíṣe oúnjẹ, ilé iṣẹ́ náà dojúkọ púpọ̀ sí i lóríIye F₀dípò ìwọ̀n otútù kan ṣoṣo.
Iye F₀ ṣe akiyesi iwọn otutu isọdimimọ ati akoko idaduro, ti o pese wiwọn ipa ooru gbogbogbo lakoko ilana naa.
Fun apere:
- Ilana kan le lo iwọn otutu ti o ga julọ fun igba diẹ, bii 121°C fun igba diẹ.
- Ilana kan tun le lo iwọn otutu kekere fun igba pipẹ, gẹgẹbi 115°C pẹlu akoko idaduro gigun.
Níwọ̀n ìgbà tí a bá ti ṣe àṣeyọrí iye F₀ tí a sì ti fi ìlànà náà múlẹ̀ dáadáa, àwọn àpapọ̀ àkókò ooru-òtútù tó yàtọ̀ síra lè bá àwọn ìbéèrè àìlèbímọ ti ìṣòwò mu.
Ilana ìsọdipọ́mọ́ tí a ṣe ní ọ̀nà tó dára ni láti rí i dájú pé oúnjẹ wà ní ààbò nígbàtí ó sì dín ipa tí ó ní lórí àwọ̀, ìrísí, àwọn èròjà oúnjẹ àti adùn ọjà kù.
Yíyan Ilana Ìmúkúrò Tó Tọ́
121°C kìí ṣe ojútùú gbogbogbò fún gbogbo àwọn ohun èlò ìsọdipípa oúnjẹ. Ó jẹ́ ìwọ̀n otútù ìtọ́kasí àtijọ́ tí a lò nínú ìṣirò àìsọdipípa oúnjẹ.
Nínú ìṣelọ́pọ́ gidi, àwọn ìlànà ìfọ́mọ́ra yẹ kí a ṣe àgbékalẹ̀ wọn ní ìbámu pẹ̀lú:
- Ẹ̀ka oúnjẹ
- Ipele àsíìdì
- Ìrísí ìdìpọ̀
- Àwọn ànímọ́ ìtẹ̀síwájú ooru
- Iye F₀ afojusun
Dípò kí wọ́n lo àwọn pàrámítà tí a ti yàn tẹ́lẹ̀, àwọn olùpèsè yẹ kí wọ́n gbé àwọn ìlànà kalẹ̀ nípasẹ̀Idanwo pinpin ooru, idanwo titẹ ooru, ati ijẹrisi ilana.
Ojutu ìsọdipọ́ tí ó ṣeé gbẹ́kẹ̀lé nílò ìbáramu tó tọ́ láàárínawọn abuda ọja, apẹrẹ ilana, ati yiyan ẹrọNípa yíyan àwọn ọgbọ́n ìṣàkóso ìwọ̀n otútù, àkókò, àti ìfúnpá tó yẹ, àwọn olùpèsè oúnjẹ lè ṣètìlẹ́yìn fún ààbò ọjà, kí wọ́n máa tọ́jú dídára rẹ̀, kí wọ́n sì ṣe àṣeyọrí iṣẹ́ ìṣẹ̀dá tó dúró ṣinṣin.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Keje-15-2026