Àìlera oúnjẹ inú agolo tí a ń lò fún ìtajà túmọ̀ sí ipò àìlera tí kò sí àwọn kòkòrò àrùn àti àwọn kòkòrò àrùn tí kò ní àkóràn tí ó lè bí sí i nínú oúnjẹ inú agolo lẹ́yìn tí oúnjẹ inú agolo bá ti gba ìtọ́jú ìtasánsán ooru díẹ̀, ó jẹ́ ohun pàtàkì fún oúnjẹ inú agolo láti ní ìwàláàyè gígùn lórí ìpìlẹ̀ láti rí i dájú pé oúnjẹ náà ní ààbò àti dídára. Àìlera oúnjẹ inú agolo tí a ń lò fún ìtasánsán nínú ìdánwò microbiological oúnjẹ ni a fi hàn nípa àìlera, kò sí àwọn kòkòrò àrùn inú apolo, kò sì sí àwọn kòkòrò àrùn inú apolo tí ó lè pọ̀ sí i nínú apolo ní ìwọ̀n otútù yàrá.
Láti lè dé àwọn ìlànà ìtọ́jú aláìlera tí ó wà ní ọjà, ìlànà ìṣelọ́pọ́ oúnjẹ inú agolo sábà máa ń ní àwọn ìlànà bíi ìtọ́jú ṣáájú ohun èlò, ṣíṣe ọtí sínú agolo, dídì, ṣíṣe ọtí kúrò nínú agolo tó dára, àti àpò ìpamọ́. Àwọn olùṣe tí wọ́n ní ìmọ̀ ẹ̀rọ ìṣelọ́pọ́ tó ga jù àti àwọn ìbéèrè ìṣàkóso dídára tó ga jù ní àwọn ìlànà ìṣelọ́pọ́ tó díjú àti pípé.
Ìmọ̀ ẹ̀rọ ìṣàyẹ̀wò àìlèjẹ́ aláìlóbìí ti ìṣòwò nínú àyẹ̀wò microbiological oúnjẹ ti pé déédé, àti ìṣàyẹ̀wò ìlànà pàtó rẹ̀ ń ran lọ́wọ́ láti lo ìmọ̀ ẹ̀rọ yìí dáadáa nínú àwọn iṣẹ́ ṣíṣe láti rí i dájú pé oúnjẹ wà ní àpò oúnjẹ. Ìlànà pàtó ti àyẹ̀wò àìlèjẹ́ aláìlóbìí ti ìṣòwò nínú àyẹ̀wò microbiological oúnjẹ ni àwọn wọ̀nyí (àwọn ilé iṣẹ́ ìṣàyẹ̀wò ẹni-kẹta tí ó le koko jùlọ lè ní àwọn ohun àyẹ̀wò púpọ̀ sí i):
1. Àṣà ìṣẹ̀dá bakitéríà nínú agolo
Àṣà ìṣẹ̀dá àwọn bakitéríà inú agolo jẹ́ ọ̀kan lára àwọn ìlànà pàtàkì nínú ṣíṣàyẹ̀wò oúnjẹ inú agolo tí a kò lè tọ́jú. Nípa ṣíṣe àgbékalẹ̀ àwọn ohun tí ó wà nínú àwọn àyẹ̀wò inú agolo, àti ṣíṣàyẹ̀wò àti ṣíṣàyẹ̀wò àwọn ibi tí bakitéríà ti gbilẹ̀, a lè ṣe àyẹ̀wò àwọn èròjà bakitéríà inú oúnjẹ inú agolo.
Àwọn kòkòrò àrùn tó wọ́pọ̀ nínú àwọn agolo ní àwọn bakitéríà ooru bíi Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ; bakitéríà anaerobic mesophilic, bíi botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurinum, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ; bakitéríà aerobic Mesophilic, bíi Bacillus subtilis, Bacillus cereus, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ; bakitéríà tí kò ní spore bíi Escherichia coli, Streptococcus, yeast And mold, mold tí ó lè kojú ooru àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ. Kí o tó ṣe àgbékalẹ̀ bakitéríà inú agolo, rí i dájú pé o wọn pH agolo náà kí o lè yan ohun tó yẹ.
2. Ṣíṣe àyẹ̀wò ohun èlò ìdánwò
Ọ̀nà ìṣàyẹ̀wò ni a sábà máa ń lò fún ìṣàyẹ̀wò àwọn ohun èlò ìṣàyẹ̀wò oúnjẹ inú agolo. Nígbà tí a bá ń dán àwọn oúnjẹ inú agolo wò, a sábà máa ń ṣe ìṣàyẹ̀wò gẹ́gẹ́ bí àwọn ohun bíi olùpèsè, àmì ìṣàmì, oríṣiríṣi oúnjẹ inú agolo, orísun oúnjẹ inú agolo tàbí àkókò ìṣẹ̀dá. Fún àwọn agolo tí kò dára bíi àwọn agolo tí ó ti di, àwọn agolo tí ó ti di, àwọn ìbàjẹ́, àti wíwú nínú ìṣàn àwọn oníṣòwò àti àwọn ilé ìpamọ́, a sábà máa ń ṣe ìṣàyẹ̀wò pàtó gẹ́gẹ́ bí ipò náà ṣe rí. Ó jẹ́ ohun pàtàkì fún ìṣàyẹ̀wò àwọn ohun èlò ìṣàyẹ̀wò láti yan ọ̀nà ìṣàyẹ̀wò tí ó yẹ gẹ́gẹ́ bí ipò gidi, kí a lè gba àwọn ohun èlò ìṣàyẹ̀wò tí ó ń ṣàfihàn dídára oúnjẹ inú agolo.
3. Ṣe àyẹ̀wò fún àyẹ̀wò
Kí a tó fi àyẹ̀wò sí i, a nílò iṣẹ́ bíi wíwọ̀n, mímú kí ó gbóná, àti ṣíṣí àwọn agolo. Wọ́n ìwọ̀n gbogbo agolo náà lọ́tọ̀ọ̀tọ̀, ó sinmi lórí irú agolo náà, ó gbọ́dọ̀ jẹ́ 1g tàbí 2g. Pẹ̀lú pH àti ìwọ̀n otútù, a máa ń pa àwọn agolo náà mọ́ ní ìwọ̀n otútù déédéé fún ọjọ́ mẹ́wàá; a gbọ́dọ̀ yọ àwọn agolo tí ó sanra tàbí tí ó ń jò nígbà iṣẹ́ náà lẹ́sẹ̀kẹsẹ̀ fún àyẹ̀wò. Lẹ́yìn tí ìlànà ìpamọ́ ooru bá ti parí, gbé agolo náà sí ìwọ̀n otútù yàrá fún ṣíṣí aseptic. Lẹ́yìn ṣíṣí agolo náà, lo àwọn irinṣẹ́ tó yẹ láti mu 10-20 mg ti akoonu náà ṣáájú ní ipò àìlera, gbé e sínú àpótí ìpara, kí o sì tọ́jú rẹ̀ sínú fìríìjì.
4.Àṣà oúnjẹ tí kò ní acid nínú
Gbígbin àwọn oúnjẹ tí kò ní ásídì púpọ̀ nílò àwọn ọ̀nà pàtàkì: gbígbin omi ẹ̀fọ́ aláwọ̀ ewé brompotassium ní 36°C, gbígbin omi ẹ̀fọ́ aláwọ̀ ewé brompotassium ní 55°C, àti gbígbin ẹran tí a ti sè ní 36°C. Àwọn àbájáde náà ni a fi àbàwọ́n bò, a sì ṣe àyẹ̀wò tí ó péye lẹ́yìn àyẹ̀wò aláìsàn, kí a lè rí i dájú pé ìdánwò ìdámọ̀ àwọn èyà bakitéríà nínú àwọn oúnjẹ tí kò ní ásídì púpọ̀. Nígbà tí a bá ń gbìn ní àárín, tẹjúmọ́ ṣíṣe àgbékalẹ̀ ásídì àti ìṣẹ̀dá gáàsì ti àwọn kòkòrò bakitéríà lórí àárín, àti ìrísí àti àwọ̀ àwọn kòkòrò, kí a lè fìdí àwọn kòkòrò bakitéríà pàtó múlẹ̀ nínú oúnjẹ náà.
5. Àyẹ̀wò onígun mẹ́ta
Àyẹ̀wò ìṣàyẹ̀wò smear aláwọ̀ ojú ni ọ̀nà ìṣàyẹ̀wò àkọ́kọ́ tí a sábà máa ń lò jùlọ fún ìdánwò àìlèjẹ́ aláìlera tí a fi sínú agolo, èyí tí ó nílò àwọn olùṣàyẹ̀wò dídára tí ó ní ìrírí láti parí. Ní àyíká aláìléwu, nípa lílo iṣẹ́-abẹ aseptic, fi omi bakiteria pa omi àwọn kòkòrò àrùn tí ó wà nínú àwọn àyẹ̀wò tí a fi sínú agolo tí a ti gbìn ní iwọ̀n otútù tí ó dúró ṣinṣin nínú àárín, kí o sì kíyèsí ìfarahàn àwọn kòkòrò àrùn náà lábẹ́ microscope agbára gíga, kí a lè mọ irú àwọn kòkòrò àrùn tí ó wà nínú omi bakiteria náà. Ṣíṣàyẹ̀wò, àti ṣètò ìgbésẹ̀ tí ó tẹ̀lé ti àṣà àti ìdámọ̀ tí a ti túnṣe láti túbọ̀ jẹ́rìí irú kòkòrò àrùn tí ó wà nínú agolo náà. Ìgbésẹ̀ yìí nílò dídára ọ̀jọ̀gbọ́n tí ó ga jùlọ ti àwọn olùṣàyẹ̀wò, ó sì ti di ìjápọ̀ tí ó lè dán ìmọ̀ àti ọgbọ́n iṣẹ́ àwọn olùṣàyẹ̀wò wò dáadáa.
6. Idanwo ogbin fun ounjẹ ekikan pẹlu pH ti o wa ni isalẹ 4.6
Fún àwọn oúnjẹ oníkáàdì tí iye pH wọn kéré sí 4.6, a kò nílò ìdánwò bakitéríà oníkáàdì tí oúnjẹ ń mú jáde mọ́. Nínú ìlànà ìtọ́jú pàtó, yàtọ̀ sí lílo ohun èlò omi oníkáàdì gẹ́gẹ́ bí ohun èlò ìtọ́jú, ó tún ṣe pàtàkì láti lo omi oníkáàdì tí a yọ jáde gẹ́gẹ́ bí ohun èlò ìtọ́jú. Nípa fífi ìpara àti ìwádìí afẹ́fẹ́ díẹ̀ sí àwọn ibi tí kòkòrò àrùn ti gbilẹ̀, a lè pinnu irú bakitéríà tí ó wà nínú àwọn agolo oníkáàdì, kí a lè túbọ̀ ṣe àyẹ̀wò tó dájú àti òtítọ́ nípa ààbò oúnjẹ àwọn agolo oníkáàdì.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Oṣù Kẹjọ-10-2022