Ailesabiyamo ti iṣowo ti ounjẹ ti a fi sinu akolo n tọka si ipo ailagbara ti o jo ninu eyiti ko si awọn microorganisms pathogenic ati awọn microorganisms ti kii ṣe pathogen ti o le ṣe ẹda ninu ounjẹ ti a fi sinu akolo lẹhin ounjẹ ti a fi sinu akolo ti ṣe itọju sterilization igbona iwọntunwọnsi, jẹ ohun pataki ṣaaju fun ounjẹ akolo lati ṣaṣeyọri igbesi aye selifu gigun lori ipilẹ ti idaniloju aabo ounje ati didara. Ailesabiyamo iṣowo ti ounjẹ ti a fi sinu akolo ni idanwo microbiological ounje jẹ ijuwe nipasẹ ailesabiyamọ ibatan, ko si awọn microorganisms pathogenic, ati pe ko si awọn microorganisms ti o le pọ si ni awọn agolo ni iwọn otutu yara.
Lati le ṣaṣeyọri awọn iṣedede ailesabiya ti iṣowo itẹwọgba, ilana iṣelọpọ ounjẹ ti akolo nigbagbogbo pẹlu awọn ilana bii iṣaju ohun elo aise, canning, lilẹ, sterilization to dara, ati apoti. Awọn aṣelọpọ pẹlu imọ-ẹrọ iṣelọpọ ilọsiwaju diẹ sii ati awọn ibeere iṣakoso didara ti o ga julọ ni eka sii ati awọn ilana iṣelọpọ pipe.
Imọ-ẹrọ ayewo ailesabiyamo ti iṣowo ni ayewo microbiological ounje ti jẹ pipe, ati igbekale ilana kan pato jẹ itunnu si lilo imọ-ẹrọ yii dara julọ ni awọn iṣẹ ṣiṣe lati rii daju aabo ounjẹ ti ounjẹ akolo. Ilana kan pato ti ayewo ailesabiyamọ iṣowo ti akolo ni ayewo microbiological ounje jẹ atẹle yii (diẹ ninu awọn ile-iṣẹ ayewo ti ẹnikẹta le ni awọn ohun ayewo diẹ sii):
1. akolo kokoro arun
Asa kokoro ti akolo jẹ ọkan ninu awọn ilana pataki ni ayewo ailesabiya ti iṣowo ti ounjẹ ti a fi sinu akolo. Nipa ṣiṣe agbejoro culturing awọn akoonu ti ti akolo awọn ayẹwo, ati waworan ati ki o yiyewo awọn gbin kokoro arun ileto, awọn makirobia irinše ni akolo ounje le ti wa ni akojopo.
Awọn microorganisms pathogenic ti o wọpọ ni awọn agolo pẹlu ṣugbọn kii ṣe opin si awọn kokoro arun thermophilic, gẹgẹbi Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, ati bẹbẹ lọ; mesophilic anaerobic kokoro arun, gẹgẹ bi awọn botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, ati be be lo; Awọn kokoro arun aerobic Mesophilic, gẹgẹbi Bacillus subtilis, Bacillus cereus, ati bẹbẹ lọ; Awọn kokoro arun ti ko ni spore-producing gẹgẹbi Escherichia coli, Streptococcus, iwukara Ati mimu, mimu ti ko ni ooru ati bẹbẹ lọ. Ṣaaju ṣiṣe aṣa kokoro ti akolo, rii daju lati wọn pH ti ago lati yan alabọde ti o yẹ.
2. Iṣapẹẹrẹ ti ohun elo idanwo
Ọna iṣapẹẹrẹ jẹ lilo gbogbogbo fun iṣapẹẹrẹ awọn ohun elo idanwo ti ounjẹ ti a fi sinu akolo. Nigbati o ba ṣe idanwo awọn ipele nla ti ounjẹ ti a fi sinu akolo, iṣapẹẹrẹ ni gbogbogbo ni a ṣe ni ibamu si awọn nkan bii olupese, ami-iṣowo, oriṣiriṣi, orisun ounjẹ ti a fi sinu akolo tabi akoko iṣelọpọ. Fun awọn agolo alaiṣedeede gẹgẹbi awọn agolo ipata, awọn agolo ti a fin, awọn ehín, ati awọn wiwu ni kaakiri ti awọn oniṣowo ati awọn ile itaja, iṣapẹẹrẹ pato ni gbogbogbo ni ibamu si ipo naa. O jẹ ibeere ipilẹ fun iṣapẹẹrẹ awọn ohun elo idanwo lati yan ọna iṣapẹẹrẹ ti o yẹ ni ibamu si ipo gangan, ki o le gba awọn ohun elo idanwo ti n ṣe afihan didara ounjẹ ti akolo.
3. Reserve ayẹwo
Ṣaaju idaduro ayẹwo, awọn iṣẹ bii wiwọn, mimu gbona, ati ṣiṣi awọn agolo nilo. Ṣe iwọn iwuwo apapọ ti ago lọtọ, da lori iru agolo, o nilo lati jẹ deede si 1g tabi 2g. Ni idapo pelu pH ati otutu, awọn agolo ti wa ni pa ni kan ibakan otutu fun 10 ọjọ; awọn agolo ti o sanra tabi ti jo lakoko ilana yẹ ki o mu jade lẹsẹkẹsẹ fun ayewo. Lẹhin ilana itọju ooru ti pari, gbe agolo ni iwọn otutu yara fun ṣiṣi aseptic. Lẹhin ṣiṣi agolo, lo awọn irinṣẹ ti o yẹ lati mu 10-20 miligiramu ti akoonu ni ilosiwaju ni ipo aibikita, gbe lọ sinu apo eiyan ti a ti sọ di mimọ, ki o tọju rẹ sinu firiji.
4.Low acid ounje asa
Ogbin ti awọn ounjẹ kekere-acid nilo awọn ọna pataki: ogbin ti brompotassium eleyi ti broth ni 36 °C, ogbin ti brompotassium eleyi ti omitooro ni 55 °C, ati ogbin ti alabọde eran ti a jinna ni 36 °C. Awọn esi ti wa ni smeared ati abariwon, ati siwaju sii kongẹ waworan ti wa ni idayatọ lẹhin ti ohun airi, ki o le rii daju awọn ohun ti deede ti kokoro idanimọ eya adanwo ni kekere-acid onjẹ. Nigbati o ba n ṣe aṣa ni alabọde, fojusi lori ṣiṣe akiyesi iṣelọpọ acid ati iṣelọpọ gaasi ti awọn ileto microbial lori alabọde, bakanna bi irisi ati awọ ti awọn ileto, lati jẹrisi awọn eya microbial pato ninu ounjẹ.
5. Ayẹwo airi
Ayẹwo smear airi jẹ ọna iboju akọkọ ti a lo julọ julọ fun idanwo ailesabiya ti iṣowo ti akolo, eyiti o nilo awọn alayẹwo didara ti o ni iriri lati pari. Ni agbegbe ti ko ni ifo, ni lilo iṣẹ aseptic, fọ omi kokoro-arun ti awọn microorganisms ti o wa ninu awọn ayẹwo akolo ti a ti gbin ni iwọn otutu igbagbogbo ni alabọde, ki o ṣe akiyesi irisi awọn kokoro arun labẹ maikirosikopu agbara giga, lati le pinnu iru awọn microorganisms ninu omi kokoro-arun. Ṣiṣayẹwo, ati ṣeto igbesẹ ti o tẹle ti aṣa isọdọtun ati idanimọ lati jẹrisi siwaju si iru awọn kokoro arun ti o wa ninu agolo naa. Igbesẹ yii nilo didara ọjọgbọn ti o ga julọ ti awọn olubẹwo, ati pe o tun ti di ọna asopọ ti o le ṣe idanwo ti o dara julọ imọ-jinlẹ ati awọn ọgbọn ti awọn olubẹwo.
6. Idanwo ogbin fun ounjẹ ekikan pẹlu pH ni isalẹ 4.6
Fun awọn ounjẹ ekikan pẹlu iye pH ti o kere ju 4.6, idanwo kokoro arun oloro ni gbogbogbo ko nilo. Ninu ilana ogbin pato, ni afikun si lilo ohun elo broth ekikan bi alabọde, o tun jẹ dandan lati lo omitooro malt jade bi alabọde fun ogbin. Nipa smearing ati idanwo airi ti awọn ileto kokoro arun ti o gbin, awọn oriṣi ti awọn kokoro arun ni awọn agolo acid le ṣee pinnu, ki o le ṣe ilọsiwaju siwaju sii ati igbelewọn otitọ ti aabo ounje ti awọn agolo acid.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹjọ-10-2022