China Consumer Daily royin (onirohin Li Jian) Ṣii ideri (apo), o ti ṣetan lati jẹun, o dun, o si rọrun lati tọju. Ni awọn akoko aipẹ, ounjẹ ti a fi sinu akolo ti di ohun kan ti o gbọdọ ni ninu ọpọlọpọ awọn atokọ ifipamọ ti awọn idile. Bibẹẹkọ, iwadii bulọọgi kan laipẹ lori ayelujara ti diẹ sii ju awọn alabara 200 nipasẹ onirohin kan lati China Consumer News fihan pe nitori awọn ifiyesi pe ounjẹ naa ko ni tuntun, gbọdọ ni ọpọlọpọ awọn ohun itọju ti a ṣafikun, ati padanu ounjẹ pupọ, ọpọlọpọ eniyan ni okeerẹ. wiwo ti akolo ounje. "Ayanfẹ" kosi ko ga ju. Ṣùgbọ́n ṣé àwọn iyèméjì wọ̀nyí dá láre lóòótọ́? Gbọ ohun ti awọn amoye ni imọ-jinlẹ ounjẹ ni lati sọ.
Awọn agolo rirọ, ṣe o ti gbọ rẹ?
Ni akoko ti aito awọn ohun elo ti ibatan, ounjẹ ti a fi sinu akolo lo lati jẹ adun ti o yatọ ti o kun fun “igbadun”. Ni ọpọlọpọ awọn iranti ti awọn post-70s ati post-80s, ounjẹ ti a fi sinu akolo jẹ ọja ijẹẹmu ti o le jẹ nikan lakoko awọn ajọdun tabi awọn aisan.
Ounjẹ ti a fi sinu akolo jẹ ounjẹ aladun ni ẹẹkan lori tabili monotonous ti awọn eniyan lasan. Fere eyikeyi ounje le ti wa ni akolo. Wọ́n sọ pé yíyan oúnjẹ tí wọ́n fi àgọ́ ṣe yàtọ̀ síra, èyí tó lè mú káwọn èèyàn nímọ̀lára pé àsè Manchurian ní kíkún.
Bibẹẹkọ, ti iwoye rẹ ti ounjẹ ti a fi sinu akolo tun wa ni ipele ti awọn eso, ẹfọ, ẹja ati ẹran ti a ṣajọ sinu awọn agolo tin tabi awọn igo gilasi, o le jẹ “igba atijọ”.
“Iwọn Aabo Ounje ti Orilẹ-ede fun Ounjẹ Ti a Fi sinu akolo” ṣe alaye ni kedere ounjẹ ti a fi sinu akolo bi ounjẹ ti kii ṣe deede ti iṣowo ti a ṣe lati awọn eso, ẹfọ, elu ti o jẹun, ẹran-ọsin ati ẹran adie, awọn ẹranko inu omi, ati bẹbẹ lọ, eyiti a ṣe ilana nipasẹ iṣaju, canning, lilẹ, ooru sterilization ati awọn miiran ilana. Ounjẹ akolo pẹlu kokoro arun.
Alabaṣepọ Ọjọgbọn Wu Xiaomeng lati Ile-iwe ti Imọ Ounjẹ ati Imọ-iṣe Ounjẹ ti Ile-ẹkọ Ogbin ti Ilu China ṣe alaye ninu ifọrọwanilẹnuwo pẹlu onirohin kan lati Awọn iroyin onibara China pe itumọ ounjẹ akolo ni akọkọ lati di edidi, ati ekeji ni lati ṣaṣeyọri ailesabiyamo iṣowo. Iṣakojọpọ ti o nlo le jẹ boya iṣakojọpọ lile ti o jẹ aṣoju nipasẹ awọn agolo irin ibile tabi awọn agolo gilasi, tabi apoti rọ gẹgẹbi awọn baagi bankanje aluminiomu ati awọn baagi sise iwọn otutu giga, eyiti a tọka si ni gbogbogbo bi awọn ounjẹ fi sinu akolo. Fun apẹẹrẹ, awọn baagi ẹfọ ni awọn baagi bankanje aluminiomu ni ọpọlọpọ awọn ounjẹ alapapo ti ara ẹni, tabi awọn baagi sise iwọn otutu ti a ti ṣaju tẹlẹ gẹgẹbi awọn ege ẹran ẹlẹdẹ ti o ni itọwo Sichuan ati awọn ẹran ẹlẹdẹ ti o ni adun ẹja, gbogbo wa si ẹka ti ounjẹ akolo.
Ni ayika ọdun 2000, gẹgẹbi ẹka ile-iṣẹ akọkọ ni ile-iṣẹ ounjẹ, ounjẹ ti a fi sinu akolo ti jẹ aami diẹ sii bi “ailera”.
Ni ọdun 2003, atokọ ti “Awọn Ounjẹ Junk Top mẹwa ti WHO Ti tẹjade” (ounjẹ ti a fi sinu akolo ti ṣe atokọ) ni a ka pe o jẹ fiusi fun otutu ti ounjẹ akolo ninu awọn eniyan. Botilẹjẹpe a ti sọ atokọ yii di iro ni kikun, ounjẹ ti a fi sinu akolo, paapaa “ounjẹ akolo lile” ti aṣa (ti a ṣajọpọ ninu irin tabi awọn idẹ gilasi), dabi pe o nira lati ṣii ọrọ igbaniwọle ti awọn eniyan Kannada.
Awọn data fihan pe botilẹjẹpe iṣelọpọ ounjẹ akolo ti orilẹ-ede mi ni ipo akọkọ ni agbaye, agbara fun eniyan kọọkan ti ounjẹ akolo ko kere ju kilo 8, ati pe ọpọlọpọ eniyan lo kere ju apoti meji lọ fun ọdun kan.
Njẹ ounjẹ ti a fi sinu akolo jẹ nipa dogba si jijẹ awọn olutọju? Iwadi bulọọgi-kekere yii fihan pe 69.68% ti awọn oludahun ṣọwọn ra ounjẹ ti a fi sinu akolo, ati 21.72% ti awọn idahun nikan ra ni lẹẹkọọkan. Ni akoko kanna, botilẹjẹpe 57.92% ti awọn oludahun gbagbọ pe ounjẹ ti a fi sinu akolo rọrun lati fipamọ ati pe o dara fun ifipamọ ni ile, 32.58% ti awọn oludahun tun gbagbọ pe ounjẹ ti a fi sinu akolo ni igbesi aye selifu gigun ati pe o gbọdọ ni ọpọlọpọ awọn olutọju.
Ni otitọ, ounjẹ ti a fi sinu akolo jẹ ọkan ninu awọn ounjẹ diẹ ti o nilo ko si tabi awọn ohun itọju diẹ.
“Iwọn Aabo Ounje ti Orilẹ-ede fun Lilo Awọn afikun Ounjẹ” sọ pe ni afikun si bayberry fi sinu akolo (propionic acid ati iṣuu soda rẹ ati iyọ kalisiomu ni a gba laaye lati ṣafikun, iwọn lilo ti o pọ julọ jẹ 50 g / kg), awọn abereyo bamboo fi sinu akolo, sauerkraut, elu ti o jẹun ati awọn eso (ti a gba laaye lati ṣafikun Sulfur dioxide, iwọn lilo ti o pọju jẹ 0.5 g / kg), ẹran ti a fi sinu akolo (nitrite ti gba laaye, iwọn lilo ti o pọ julọ jẹ 0.15 g / kg), awọn iru ounjẹ 6 wọnyi nilo pupọ. awọn iwọn kekere ti awọn olutọju lati koju pẹlu awọn microorganisms kan pato, ati pe iyokù ko le ṣafikun. olutọju.
Nitorinaa, kini “ọjọ-ori ti o tutu” ti ounjẹ akolo ti a tọju nigbagbogbo fun ọdun 1 si 3 tabi paapaa ju ni iwọn otutu yara?
Wu Xiaomeng sọ fun onirohin “Iroyin Onibara Ilu China” pe ounjẹ ti a fi sinu akolo jẹ aabo ni otitọ nipasẹ ọna meji ti imọ-ẹrọ sterilization ati ibi ipamọ edidi. Ni ọpọlọpọ igba, ibajẹ ounjẹ jẹ ipa nipasẹ awọn microorganisms bii kokoro arun ati awọn mimu. Ṣiṣe ounjẹ ti a fi sinu akolo nipasẹ awọn ọna sterilization gẹgẹbi iwọn otutu giga ati titẹ giga le fa nọmba nla ti awọn microorganisms wọnyi lati ku. Ni akoko kanna, awọn ilana bii eefi ati lilẹ le dinku idoti ounjẹ pupọ. Akoonu atẹgun ti o wa ninu apo eiyan ṣe idaduro idagba diẹ ninu awọn microorganisms ti o pọju ninu apo, o si ṣe idiwọ gbigbe ti atẹgun tabi awọn microorganisms ni ita apoti sinu apo, ni idaniloju aabo ounje. Pẹlu idagbasoke ti imọ-ẹrọ iṣelọpọ ounjẹ, awọn imọ-ẹrọ tuntun bii isọdi oju-aye iṣakoso ati sterilization makirowefu ni akoko alapapo kuru, agbara kekere, ati sterilization daradara diẹ sii.
Nitorina, ko ṣe pataki lati ṣe aniyan nipa ọpọlọpọ awọn olutọju ni awọn ọja ti a fi sinu akolo. “Ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì tó gbajúmọ̀” tó wà lórí Íńtánẹ́ẹ̀tì pé “bí jíjẹ oúnjẹ tí wọ́n fi sínú àgọ́ fẹ́rẹ̀ẹ́ dọ́gba pẹ̀lú jíjẹ àwọn ohun ìpamọ́ra” jẹ́ ìpayà pátápátá.
Njẹ ounjẹ ti a fi sinu akolo jẹ ti o jẹ ounjẹ?
Iwadi na rii pe ni afikun si aibalẹ nipa awọn olutọju, 24.43% ti awọn idahun gbagbọ pe ounjẹ ti a fi sinu akolo ko jẹ tuntun. Lara awọn oludahun diẹ sii ju 150 ti o “ṣe alaiwa-ra” ati “ko ra” ounjẹ ti a fi sinu akolo, 77.62% ti awọn oludahun gbagbọ pe ounjẹ akolo kii ṣe alabapade.
Botilẹjẹpe diẹ ninu awọn alabara ti bẹrẹ lati ronu yiyan ounjẹ ti akolo ti o rọrun lati tọju nitori awọn okunfa bii idena ajakale-arun ati iṣakoso ati ifipamọ ni ile, eyi ko yi iwoye eniyan pada nipa “idaduro” rẹ.
Ni otitọ, ifarahan ti imọ-ẹrọ iṣelọpọ akolo funrararẹ ni lati jẹ ki ounjẹ jẹ tuntun.
Wu Xiaomeng salaye pe ounjẹ gẹgẹbi ẹran ati ẹja yoo yara bajẹ ti ko ba ṣe ilana ni akoko. Ti awọn ẹfọ ati awọn eso ko ba ni ilọsiwaju ni akoko lẹhin ti a ti mu, awọn ounjẹ yoo tẹsiwaju lati padanu. Nitorinaa, diẹ ninu awọn burandi pẹlu pq ipese pipe ni gbogbogbo yan akoko ogbo pẹlu iṣelọpọ awọn eroja ti o tobi julọ ati jẹ ki wọn jẹ tuntun, ati gbogbo yiyan ohun elo ati ilana ṣiṣe paapaa gba to kere ju awọn wakati 10. Ko si ipadanu ounjẹ diẹ sii ju ipa ọna awọn eroja titun mu lati gbigba, gbigbe, tita, ati lẹhinna si firiji ti olumulo.
Nitoribẹẹ, diẹ ninu awọn vitamin pẹlu ifarada ooru kekere padanu ooru wọn lakoko canning, ṣugbọn ọpọlọpọ awọn eroja ti wa ni idaduro. Ipadanu yii ko tun ju isonu ti awọn ounjẹ lati awọn ẹfọ ti a ṣe ni ile lojoojumọ.
Nigbakuran, awọn ounjẹ ti a fi sinu akolo le jẹ anfani fun idaduro Vitamin. Fun apẹẹrẹ, awọn tomati ti a fi sinu akolo, botilẹjẹpe o jẹ sterilized, pupọ julọ akoonu Vitamin C tun wa nibẹ nigbati wọn ba lọ kuro ni ile-iṣẹ, ati pe wọn jẹ iduroṣinṣin diẹ. Apẹẹrẹ miiran jẹ ẹja ti a fi sinu akolo. Lẹhin iwọn otutu ti o ga ati sterilization giga, kii ṣe eran nikan ati awọn egungun ti ẹja naa jẹ rirọ, ṣugbọn tun ni iye nla ti kalisiomu ti wa ni tituka. Awọn akoonu kalisiomu ti apoti ti ẹja fi sinu akolo le paapaa ni awọn akoko 10 ti o ga ju ti ẹja titun ti iwuwo kanna. Iron, zinc, iodine, selenium ati awọn ohun alumọni miiran ninu ẹja kii yoo padanu.
Kini idi ti ko le “sanra” ounjẹ akolo
Ni ọpọlọpọ igba, a ṣe iṣeduro pe awọn onibara lọ si awọn ile itaja nla tabi awọn fifuyẹ lati ra awọn ọja lati ọdọ awọn olupese deede, ki o si ṣe idajọ didara ounje ti a fi sinu akolo lati awọn ẹya ti irisi, iṣakojọpọ, didara ifarako, isamisi, ati iyasọtọ.
Wu Xiaomeng leti pe awọn agolo ti awọn agolo irin deede yẹ ki o ni apẹrẹ pipe, ko si abuku, ko si ibajẹ, ko si awọn aaye ipata, ati ideri isalẹ yẹ ki o wa ni inu; Aarin ideri irin ti awọn agolo igo gilasi yẹ ki o wa ni irẹwẹsi diẹ, ati pe awọn akoonu yẹ ki o wo nipasẹ ara igo. Apẹrẹ yẹ ki o jẹ pipe, bimo naa jẹ kedere, ati pe ko si awọn aimọ.
Olurannileti pataki kan ni pe ti o ba pade awọn ipo wọnyi, laibikita bii idanwo awọn akoonu inu ago, maṣe jẹ ẹ.
Ọkan jẹ akolo “gbigbọ ọra”, iyẹn ni, ojò imugboroja. Idi pataki fun imugboroja ti agolo ni pe inu inu agolo jẹ ibajẹ nipasẹ awọn microorganisms ati pe o nmu gaasi jade. Awọn ategun wọnyi kojọpọ si iwọn kan, eyiti yoo yorisi ibajẹ ti agolo naa. Nitorinaa, ounjẹ ti a fi sinu akolo “ni iwuwo”, asia pupa ti o han gbangba pe o ti buru.
Ẹlẹẹkeji, awọn apoti akolo ti n jo ati moldy. Ninu ilana ti ipamọ ati gbigbe awọn ọja ti a fi sinu akolo, nitori awọn bumps ati awọn idi miiran, apoti ọja naa yoo jẹ alaabo, ati pe afẹfẹ n jo ni aami ti ideri le. Afẹfẹ jijo fa awọn ọja ti o wa ninu ago lati wa si olubasọrọ pẹlu aye ita, ati awọn microorganisms le lo anfani lati wọle.
Iwadi na rii pe 93.21% ti awọn idahun ni yiyan ti o tọ fun eyi. Sibẹsibẹ, nipa 7% ti awọn oludahun gbagbọ pe awọn bumps ti o ṣẹlẹ lakoko gbigbe kii ṣe iṣoro nla, o yan lati ra ati jẹun.
Wu Xiaomeng leti pe pupọ julọ awọn ẹran akolo ati awọn eso ati ẹfọ ko wuwo pupọ, ati pe o gba ọ niyanju lati jẹ wọn ni akoko kan lẹhin ṣiṣi. Ti o ko ba le pari rẹ, o yẹ ki o da a sinu enamel, seramiki tabi ṣiṣu ounje, fi ipari si i pẹlu ṣiṣu ṣiṣu, fi pamọ sinu firiji, ki o si jẹ ẹ ni kete bi o ti ṣee.
Fun obe suga ti a fi sinu akolo ati jam, akoonu suga jẹ gbogbogbo 40% -65%. Ni ibatan si sisọ, ko rọrun lati bajẹ lẹhin ṣiṣi, ṣugbọn ko yẹ ki o jẹ aibikita. Ti o ko ba le jẹ gbogbo rẹ ni ẹẹkan, o yẹ ki o bo idẹ naa, tabi ki o da a sinu apo miiran ki o si fi ike sii, lẹhinna fi sinu firiji, ki o si gbiyanju lati jẹ ẹ laarin ọjọ meji tabi mẹta. Ni Igba Irẹdanu Ewe ati igba otutu, o le wa ni ipamọ fun awọn ọjọ diẹ diẹ sii.
jẹmọ Links: Commercial Aseptic
Awọn ounjẹ ti a fi sinu akolo kii ṣe aibikita patapata, ṣugbọn o jẹ aibikita ni iṣowo. Ailesabiyamo ti iṣowo n tọka si ipo ti ounjẹ ti a fi sinu akolo, lẹhin isọdọtun ooru iwọntunwọnsi, ko ni awọn microorganisms pathogenic, tabi ko ni awọn microorganisms ti kii ṣe pathogenic ti o le pọ si ninu rẹ ni awọn iwọn otutu deede. Ni ipo aseptic ti iṣowo, ounjẹ ti a fi sinu akolo le jẹ iṣeduro lati wa ni ailewu fun lilo.
Akoko ifiweranṣẹ: Jan-04-2023