Ìwé ìròyìn China Consumer Daily (oníròyìn Li Jian) Ṣí ìbòrí (àpò), ó ti ṣetán láti jẹ, ó dùn, ó sì rọrùn láti tọ́jú. Ní àwọn àkókò àìpẹ́ yìí, oúnjẹ inú agolo ti di ohun pàtàkì nínú àkójọ ìtọ́jú ilé púpọ̀. Síbẹ̀síbẹ̀, ìwádìí kékeré lórí ayélujára tí a ṣe lórí àwọn oníbàárà tó lé ní 200 láti ọwọ́ oníròyìn kan láti ọwọ́ China Consumer News fihàn pé nítorí àníyàn pé oúnjẹ náà kò jẹ́ tuntun, ó gbọ́dọ̀ ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ohun ìtọ́jú tí a fi kún un, àti pé ó pàdánù oúnjẹ púpọ̀, ọ̀pọ̀ ènìyàn ní èrò pípé nípa oúnjẹ inú agolo. “Àǹfààní” kò ga jù. Ṣùgbọ́n ṣé àwọn iyèméjì wọ̀nyí tọ̀nà ní tòótọ́? Ẹ gbọ́ ohun tí àwọn ògbógi nínú ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì oúnjẹ ní láti sọ.
Àwọn agolo rírọ̀, ṣé o ti gbọ́ nípa rẹ̀?
Ní àkókò àìtó àwọn ohun èlò, oúnjẹ inú agolo jẹ́ adùn tó yàtọ̀ tí ó kún fún “adùn” tẹ́lẹ̀. Nínú ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìrántí àwọn ọdún lẹ́yìn ọdún 70 àti lẹ́yìn ọdún 80, oúnjẹ inú agolo jẹ́ oúnjẹ tó ní èròjà oúnjẹ tó ṣeé jẹ nígbà ayẹyẹ tàbí àìsàn nìkan.
Oúnjẹ inú agolo jẹ́ oúnjẹ dídùn kan nígbà kan rí lórí tábìlì tí ó kún fún àwọn ènìyàn lásán. Ó fẹ́rẹ̀ẹ́ jẹ́ pé oúnjẹ èyíkéyìí ni a lè fi sínú agolo. Wọ́n sọ pé yíyàn oúnjẹ inú agolo jẹ́ onírúurú, èyí tí ó lè mú kí àwọn ènìyàn nímọ̀lára ọrọ̀ àsè Manchurian pípé.
Sibẹsibẹ, ti oju rẹ ba si wa ni ipele eso, ẹfọ, ẹja ati ẹran ti a fi sinu agolo tabi awọn igo gilasi, o le jẹ “igba atijọ” diẹ.
“Ìwọ̀n Ààbò Oúnjẹ Orílẹ̀-èdè fún Oúnjẹ Àpótí” túmọ̀ oúnjẹ àpótí ní kedere gẹ́gẹ́ bí oúnjẹ tí kì í ṣe déédé tí a ń tà láti inú èso, ewébẹ̀, ewébẹ̀, ewébẹ̀ tí a lè jẹ, ẹran ọ̀sìn àti ẹran adìyẹ, ẹranko inú omi, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ, tí a ń ṣe nípasẹ̀ ìtọ́jú ṣáájú, gbígbóná nínú agolo, dídì, ìpara ooru àti àwọn ìlànà mìíràn. Oúnjẹ àpótí pẹ̀lú bakitéríà.
Ọ̀jọ̀gbọ́n Wu Xiaomeng láti Ilé-ẹ̀kọ́ Ìmọ̀-Oúnjẹ àti Ìmọ̀-Ẹ̀rọ Oúnjẹ ti Yunifásítì Agricultural ti China ṣàlàyé nínú ìfọ̀rọ̀wánilẹ́nuwò kan pẹ̀lú oníròyìn kan láti China Consumer News pé ìtumọ̀ oúnjẹ inú agolo ni kí a kọ́kọ́ di, èkejì sì ni láti ṣe àṣeyọrí àìlera ti ìṣòwò. Àpò tí ó lò lè jẹ́ àpò tí ó le koko tí a fi àwọn agolo irin ìbílẹ̀ tàbí agolo gilasi ṣe àfihàn, tàbí àpò tí ó le koko bíi àwọn àpò aluminiomu foil àti àwọn àpò sísè tí ó le koko, èyí tí a sábà máa ń pè ní oúnjẹ inú agolo tí ó le koko. Fún àpẹẹrẹ, àwọn àpò ẹfọ́ nínú àwọn àpò aluminiomu foil nínú onírúurú oúnjẹ tí a ń gbóná ara ẹni, tàbí àwọn àpò sísè tí a ti ṣe àtúnṣe ní ìwọ̀n otútù déédéé bíi àwọn ege ẹran ẹlẹ́dẹ̀ tí a ń gbóná ní Sichuan àti àwọn ègé ẹran ẹlẹ́dẹ̀ tí a ń gbóná ní ẹja, gbogbo wọn jẹ́ ti ẹ̀ka oúnjẹ inú agolo.
Ní nǹkan bí ọdún 2000, gẹ́gẹ́ bí ẹ̀ka ilé-iṣẹ́ àkọ́kọ́ ní ilé-iṣẹ́ oúnjẹ, wọ́n ń pe oúnjẹ inú agolo ní “aláìlera”.
Ní ọdún 2003, wọ́n gba àkójọ àwọn “Oúnjẹ Àìjẹmọ́ Mẹ́wàá Tó Pàtàkì Jùlọ Tí WHO Tẹ̀jáde” (oúnjẹ inú agolo ni a kọ sílẹ̀) gẹ́gẹ́ bí ohun tí ó ń fa òtútù oúnjẹ inú agolo láàárín àwọn ènìyàn. Bó tilẹ̀ jẹ́ pé wọ́n ti ṣe àṣìrò pátápátá lórí àkójọ yìí, oúnjẹ inú agolo, pàápàá jùlọ “oúnjẹ inú agolo líle” (tí a fi irin tàbí gíláàsì dì), ó dàbí ẹni pé ó ṣòro láti ṣí ọ̀rọ̀ìpamọ́ àwọn ará China.
Àwọn ìwádìí fi hàn pé bó tilẹ̀ jẹ́ pé oúnjẹ inú agolo ni orílẹ̀-èdè mi ń ṣe ní ipò àkọ́kọ́ ní àgbáyé, lílo oúnjẹ inú agolo fún ẹnìkọ̀ọ̀kan kéré sí kìlógíráàmù mẹ́jọ, ọ̀pọ̀ ènìyàn sì máa ń jẹ àpótí méjì lọ́dọọdún.
Jíjẹ oúnjẹ inú agolo jẹ́ dọ́gba pẹ̀lú àwọn ohun ìpamọ́ oúnjẹ? Ìwádìí kékeré yìí fihàn pé 69.68% àwọn tí wọ́n dáhùn kò sábà máa ń ra oúnjẹ inú agolo, àti 21.72% àwọn tí wọ́n dáhùn nìkan ni wọ́n máa ń ra oúnjẹ inú agolo. Ní àkókò kan náà, bó tilẹ̀ jẹ́ pé 57.92% àwọn tí wọ́n dáhùn gbàgbọ́ pé oúnjẹ inú agolo rọrùn láti tọ́jú àti pé ó yẹ fún ìtọ́jú oúnjẹ nílé, 32.58% àwọn tí wọ́n dáhùn ṣì gbàgbọ́ pé oúnjẹ inú agolo náà máa ń pẹ́ títí, ó sì gbọ́dọ̀ ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ohun ìpamọ́ oúnjẹ nínú agolo náà.
Ní tòótọ́, oúnjẹ inú agolo jẹ́ ọ̀kan lára àwọn oúnjẹ díẹ̀ tí kò nílò àwọn ohun ìpamọ́ tàbí àwọn oúnjẹ tí kò nílò.
“Ìlànà Ààbò Oúnjẹ Orílẹ̀-èdè fún Lílo Àwọn Àfikún Oúnjẹ” sọ pé ní àfikún sí bayberry inú agolo (a gbà láàyè láti fi propionic acid àti iyọ̀ sodium àti calcium rẹ̀ kún un, iye lílò tó pọ̀ jùlọ ni 50 g/kg), àwọn igi bamboo inú agolo, sauerkraut, olu tó ṣeé jẹ àti èso (a gbà láàyè láti fi Sulfur dioxide kún un, iye lílò tó pọ̀ jùlọ ni 0.5 g/kg), ẹran inú agolo (a gbà láàyè ní nitrite, iye lílò tó pọ̀ jùlọ ni 0.15 g/kg), irú oúnjẹ inú agolo mẹ́fà yìí nílò ìwọ̀n ìtọ́jú tó kéré gan-an láti kojú àwọn kòkòrò àrùn kan pàtó, a kò sì lè fi àwọn tó kù kún un.
Nítorí náà, kí ni “àkókò dídì” oúnjẹ tí a fi sínú agolo tí a sábà máa ń tọ́jú fún ọdún kan sí mẹ́ta tàbí jù bẹ́ẹ̀ lọ ní iwọ̀n otútù yàrá?
Wu Xiaomeng sọ fún oníròyìn “China Consumer News” pé oúnjẹ inú agolo ní ààbò nípasẹ̀ ọ̀nà méjì ti ìmọ̀ ẹ̀rọ ìpara àti ìpamọ́ tí a ti dì. Ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìgbà, àwọn ohun alààyè bíi bakitéríà àti àwọn ewéko ni ó ń bajẹ oúnjẹ jẹ́. Ṣíṣe oúnjẹ inú agolo nípasẹ̀ àwọn ọ̀nà ìpara bí iwọ̀n otútù gíga àti ìfúnpá gíga lè fa ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ohun alààyè wọ̀nyí láti kú. Ní àkókò kan náà, àwọn ìlànà bíi èéfín àti ìdìmú lè dín ìbàjẹ́ oúnjẹ kù gidigidi. Àkóónú atẹ́gùn nínú àpótí náà ń dá ìdàgbàsókè àwọn ohun alààyè tí ó lè wà nínú àpótí dúró, ó sì ń dí ọ̀nà atẹ́gùn tàbí àwọn ohun alààyè tí kò sí ní ìta àpótí náà lọ́wọ́, èyí tí ó ń rí i dájú pé oúnjẹ wà ní ààbò. Pẹ̀lú ìdàgbàsókè ìmọ̀ ẹ̀rọ ṣíṣe oúnjẹ, àwọn ìmọ̀ ẹ̀rọ tuntun bíi ìpara afẹ́fẹ́ tí a ń ṣàkóso àti ìpara máìkrówéfù ní àkókò ìgbóná kúkúrú, agbára tí ó dínkù, àti ìpara tí ó gbéṣẹ́ jù.
Nítorí náà, kò pọndandan láti ṣàníyàn nípa ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn ohun ìpamọ́ tí ó wà nínú àwọn ọjà tí a fi sínú agolo. “Ìmọ̀ sáyẹ́ǹsì tí ó gbajúmọ̀” lórí ìkànnì ayélujára pé “jíjẹ oúnjẹ tí a fi sínú agolo jẹ́ dọ́gba pẹ̀lú jíjẹ oúnjẹ tí a fi sínú agolo” jẹ́ ohun ìdààmú pátápátá.
Ṣé oúnjẹ inú agolo ti gbó, ó sì ń jẹ oúnjẹ tó dáa?
Ìwádìí náà fi hàn pé yàtọ̀ sí àníyàn nípa àwọn ohun tí ó ń pa àwọn ohun ìpamọ́ mọ́, 24.43% àwọn tí wọ́n dáhùn gbàgbọ́ pé oúnjẹ inú agolo kì í ṣe tuntun. Láàárín àwọn tí wọ́n ju 150 lọ tí wọ́n “má sábà máa ń ra oúnjẹ inú agolo” tí wọn kò sì “máa ra” oúnjẹ inú agolo, 77.62% àwọn tí wọ́n dáhùn gbàgbọ́ pé oúnjẹ inú agolo kì í ṣe tuntun.
Bó tilẹ̀ jẹ́ pé àwọn oníbàárà kan ti bẹ̀rẹ̀ sí í ronú láti yan oúnjẹ inú agolo tí ó rọrùn láti tọ́jú nítorí àwọn nǹkan bí ìdènà àjàkálẹ̀-àrùn àti ìdarí àti ìkójọpọ̀ nílé, èyí kò yí èrò àwọn ènìyàn nípa “ìdúró ṣinṣin” rẹ̀ padà.
Ní gidi, ìfarahàn ìmọ̀ ẹ̀rọ ìṣiṣẹ́ inú agolo fúnra rẹ̀ ni láti jẹ́ kí oúnjẹ jẹ́ tuntun.
Wu Xiaomeng ṣàlàyé pé oúnjẹ bíi ẹran àti ẹja yóò yára bàjẹ́ tí wọn kò bá ṣe é ní àkókò. Tí a kò bá ṣe é ní àkókò lẹ́yìn tí a bá ti kó o, àwọn èròjà oúnjẹ yóò máa pàdánù. Nítorí náà, àwọn ilé iṣẹ́ kan tí wọ́n ní ẹ̀wọ̀n ìpèsè pípé sábà máa ń yan àkókò tí ó tóbi jùlọ tí ó ní àwọn èròjà tí wọ́n ń ṣe, wọ́n sì máa ń sọ wọ́n di tuntun, gbogbo iṣẹ́ yíyan àti ṣíṣe é kò sì gba àkókò tó ju wákàtí mẹ́wàá lọ. Kò sí ìpàdánù èròjà oúnjẹ ju ọ̀nà tí àwọn èròjà tuntun gbà láti yíyan, gbígbé, títà, àti sí fìríìjì oníbàárà lọ.
Dájúdájú, àwọn fítámìnì kan tí wọ́n ní ìfaradà ooru díẹ̀ máa ń pàdánù ooru wọn nígbà tí wọ́n bá ń fi sínú agolo, ṣùgbọ́n ọ̀pọ̀lọpọ̀ àwọn èròjà oúnjẹ ni a máa ń pa mọ́. Pípàdánù yìí kò ju pípadánù àwọn èròjà oúnjẹ láti inú àwọn ewébẹ̀ tí a ń sè nílé lọ.
Nígbà míìrán, oúnjẹ inú agolo lè ṣe àǹfààní fún pípa vitamin mọ́. Fún àpẹẹrẹ, bó tilẹ̀ jẹ́ pé tòmátì inú agolo kò ní ìpara, ọ̀pọ̀lọpọ̀ nínú àwọn èròjà Vitamin C ṣì wà níbẹ̀ nígbà tí wọ́n bá kúrò ní ilé iṣẹ́ náà, wọ́n sì dúró ṣinṣin díẹ̀. Àpẹẹrẹ mìíràn ni ẹja inú agolo. Lẹ́yìn tí a bá ti fi ooru gbígbóná àti ìfúnpá mú, kì í ṣe ẹran àti egungun ẹja nìkan ló rọ̀ jù, ṣùgbọ́n iye calcium tó pọ̀ ni a máa ń yọ́. Àkópọ̀ calcium nínú àpótí ẹja inú agolo lè ga ní ìlọ́po mẹ́wàá ju ti ẹja tuntun tó ní ìwọ̀n kan náà lọ. Iron, zinc, iodine, selenium àti àwọn ohun alumọ́ni mìíràn nínú ẹja kò ní pàdánù.
Kí ló dé tí a kò fi lè “sanra” oúnjẹ inú agolo
Nínú ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìgbà, a gbani nímọ̀ràn pé kí àwọn oníbàárà lọ sí àwọn ilé ìtajà ńláńlá tàbí àwọn ilé ìtajà ńlá láti ra ọjà lọ́wọ́ àwọn olùpèsè déédéé, kí wọ́n sì ṣe àyẹ̀wò dídára oúnjẹ inú agolo láti inú àwọn apá ìrísí, àpò, dídára ìmọ̀lára, àmì sí, àti àmì sí.
Wu Xiaomeng rán wa létí pé àwọn agolo irin déédéé gbọ́dọ̀ ní ìrísí pípé, kò ní ìbàjẹ́, kò ní ìbàjẹ́, kò ní ìpalára, àti pé ìsàlẹ̀ ibora náà gbọ́dọ̀ jẹ́ kọ́ńkírín nínú; àárín ibora irin ti àwọn agolo gilasi yẹ kí ó ní ìfúnpọ̀ díẹ̀, kí a sì wo àwọn ohun tó wà nínú rẹ̀ nípasẹ̀ ara ìgò náà. Apẹrẹ náà gbọ́dọ̀ pé, ọbẹ̀ náà yóò mọ́ kedere, kò sì ní àwọn ohun ìdọ̀tí kankan.
Ìránnilétí pàtàkì kan ni pé tí o bá pàdé àwọn ipò wọ̀nyí, láìka bí ohun tó wà nínú ago náà ṣe ń wù ọ́ tó, má ṣe jẹ ẹ́.
Ọ̀kan ni “fífetísílẹ̀ sí ọ̀rá” nínú àpò, ìyẹn ni, táńkì ìfàsẹ́yìn. Ìdí pàtàkì fún fífẹ̀ sí àpò náà ni pé inú àpò náà ní àwọn ohun tí kòkòrò àrùn kòkòrò ti sọ di eléèérí, wọ́n sì ń mú kí atẹ́gùn jáde. Àwọn gáàsì wọ̀nyí ń kóra jọ dé ìwọ̀n kan, èyí tí yóò yọrí sí ìyípadà nínú àpò náà. Nítorí náà, oúnjẹ inú àpò náà ń “pọ̀ sí i,” èyí tí ó hàn gbangba pé ó ti bàjẹ́.
Èkejì, àpò inú agolo náà ń jò, ó sì ń yọ́. Nígbà tí wọ́n bá ń kó àwọn ọjà inú agolo náà síbi ìpamọ́ àti gbígbé wọn, nítorí àwọn ìbúgbàù àti àwọn ìdí mìíràn, àpò inú ọjà náà yóò bàjẹ́, afẹ́fẹ́ yóò sì máa jò ní ìdí ìdè inú agolo náà. Jíjó afẹ́fẹ́ náà yóò mú kí àwọn ọjà inú agolo náà kan ara wọn, àwọn ohun tí kòkòrò àrùn lè lo àǹfààní náà láti wọlé.
Ìwádìí náà fi hàn pé 93.21% àwọn tí wọ́n dáhùn ló ní yíyàn tó tọ́ fún èyí. Síbẹ̀síbẹ̀, nǹkan bí 7% àwọn tí wọ́n dáhùn gbàgbọ́ pé àwọn ìkọlù tí ó ń ṣẹlẹ̀ nígbà tí wọ́n ń gbé ọkọ̀ kì í ṣe ìṣòro ńlá, wọ́n sì yàn láti ra nǹkan kí wọ́n sì jẹun.
Wu Xiaomeng rán wa létí pé ọ̀pọ̀lọpọ̀ ẹran àti èso àti ewébẹ̀ inú agolo kì í wúwo púpọ̀, a sì gbà wá nímọ̀ràn láti jẹ ẹ́ lẹ́ẹ̀kan náà lẹ́yìn tí a bá ṣí i. Tí o kò bá lè parí rẹ̀ tán, o yẹ kí o dà á sínú àpótí oúnjẹ enamel, seramiki tàbí ike, kí o fi ìbòrí ike dí i, kí o tọ́jú rẹ̀ sínú fìríìjì, kí o sì jẹ ẹ́ ní kíákíá.
Ní ti obe suga inu agolo ati jam, iye suga naa maa n jẹ 40%-65%. Ni ọna kan, ko rọrun lati bajẹ lẹhin ti o ba ṣii, ṣugbọn ko yẹ ki o jẹ aibikita. Ti o ko ba le jẹ gbogbo rẹ ni ẹẹkan, o yẹ ki o bo ikoko naa, tabi ki o da a sinu apoti miiran ki o si fi ṣiṣu bo o, lẹhinna tọju rẹ sinu firiji, ki o si gbiyanju lati jẹ lẹnu laarin ọjọ meji tabi mẹta. Ni igba otutu ati igba otutu, a le tọju rẹ fun ọjọ diẹ sii.
Àwọn ìjápọ̀ tó jọmọ: Aseptic ti ìṣòwò
Àwọn oúnjẹ inú agolo kì í ṣe pé ó ní ìdọ̀tí pátápátá, ṣùgbọ́n ó ní ìdọ̀tí ní ti ìṣòwò. Ìdọ̀tí ní ti ìṣòwò túmọ̀ sí ipò tí oúnjẹ inú agolo, lẹ́yìn ìdọ̀tí ní ooru díẹ̀, kò ní àwọn ohun alààyè tí kò ní ìdọ̀tí nínú, bẹ́ẹ̀ ni kò ní àwọn ohun alààyè tí kò ní ìdọ̀tí nínú tí ó lè pọ̀ sí i ní ìwọ̀n otútù déédé. Ní ipò ìdọ̀tí ní ti ìṣòwò, a lè dá oúnjẹ inú agolo lójú pé ó ní ààbò fún jíjẹ.
Àkókò ìfìwéránṣẹ́: Jan-04-2023